La gestión del inventario de una tienda de comestibles nunca es tarea fácil. Contiene muchos tipos de productos, y algunos de ellos se estropean. La variedad es inmensa, desde manzanas ecológicas hasta distintas marcas de cereales y arena para gatos. Las tiendas, como las pizzerías y panaderías que producen alimentos en sus instalaciones, también deben manejar ingredientes junto con artículos listos para la venta. Los vendedores que reponen la tienda y cuentan el inventario pueden encargarse de productos como refrescos o aperitivos.
El inventario es un activo importante para cualquier empresa, por lo que requiere una gestión eficaz en las tiendas de comestibles. Esto implica trabajar con los proveedores, vigilar los niveles de existencias de perecederos y hacer uso de herramientas como el software de gestión de inventarios. En otras palabras, comprender estas cosas permitirá a los propietarios de las tiendas encontrar un equilibrio entre la escasez y el exceso. En consecuencia, los compradores no tendrán problemas para localizar lo que deseen adquirir en cualquier momento. En esta guía trataremos los aspectos básicos de la gestión del inventario de comestibles y daremos los pasos necesarios para hacerla menos dura pero eficaz.
¿Qué es la gestión de existencias de comestibles?
La gestión del inventario de comestibles es el proceso de mantener un registro de todos los artículos de una tienda de comestibles. El objetivo principal es garantizar que la mercancía que necesitan los clientes esté disponible a tiempo y no sobre ni falte. De este modo, el despilfarro es mínimo y los clientes se sienten bien atendidos.
Entre ellas figuran:
- Comprobación frecuente de los niveles de existencias
- Saber cuánto pueden durar los productos y cuándo caducan
- Tomar decisiones basadas en datos, tendencias de ventas
- Tener buenas relaciones con los proveedores para un suministro rápido
Una gestión eficaz del inventario de comestibles incluye el control de las existencias manualmente o mediante sistemas automáticos, la previsión de lo que se necesitará y la gestión de la cadena de suministro. El objetivo principal puede ser contar los artículos físicamente o emplear software de última generación; no obstante, siempre sigue siendo una forma eficaz de gestionar las existencias, garantizar la satisfacción del cliente y aumentar los márgenes de beneficio.
Aspectos básicos de la gestión de existencias en las tiendas de comestibles
Para gestionar con éxito el inventario en las tiendas de comestibles, es importante seguir algunas normas básicas. Para ello, hay tres partes fundamentales: hacer un seguimiento de los recuentos de inventario, reponer los artículos cuando sea necesario y gestionar los productos perecederos para que se mantengan frescos. Al hacer un seguimiento preciso del inventario, los propietarios de las tiendas saben qué hay disponible, qué hay que pedir y qué artículos están a punto de caducar. Esto ayuda a garantizar que las estanterías se repongan a tiempo, manteniendo contentos a los clientes y reduciendo la posibilidad de que se agoten las existencias. También es importante gestionar adecuadamente los productos perecederos; rotar las existencias y comprobar las fechas de caducidad puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y a mantener los productos frescos.
Otra parte básica de la gestión de inventarios es aprovechar bien el espacio de las estanterías y deshacerse de las existencias muertas. Por stock muerto se entiende los artículos que permanecen en las estanterías pero no se venden, ocupando espacio y malgastando dinero. Una buena gestión del inventario consiste en analizar los datos de ventas para saber qué productos se venden rápido y cuáles no. Esto ayuda a los propietarios de tiendas a colocar los artículos de mayor demanda donde los clientes puedan encontrarlos fácilmente, y a retirar los artículos menos populares de los lugares preferentes. Por último, saber cuánto tardan los proveedores en suministrar nuevos artículos ayuda a las tiendas a planificar mejor y evitar quedarse sin ellos, haciendo que el sistema de inventario sea más eficaz y reactivo.
Cómo gestionan el inventario los distintos tipos de tiendas de comestibles
Los diferentes tipos de tiendas de comestibles tienen formas únicas de gestionar su inventario en función de su tamaño, recursos y necesidades de los clientes. He aquí algunos ejemplos:
Grandes supermercados
Varios grandes supermercados manejan una amplia gama de productos, desde verduras frescas hasta artículos para el hogar. A veces, estos establecimientos utilizan elaborados sistemas de gestión de inventario que combinan los datos de los puntos de venta y las etiquetas electrónicas de las estanterías para hacer un seguimiento de los niveles de existencias en tiempo real. Estos sistemas ofrecen información fiable y actualizada que ayuda a los supermercados a gestionar eficazmente grandes volúmenes de existencias. Además, otras técnicas sofisticadas como la RFID y el escaneado de códigos de barras garantizan que el proceso de seguimiento del inventario sea menos engorroso que el método manual, lo que permite reaccionar con mayor rapidez cuando se agotan las existencias. De este modo, los grandes supermercados pueden utilizar estas sofisticadas herramientas para satisfacer los pedidos de los clientes y garantizar que sus estanterías estén totalmente abastecidas sin apenas pérdidas.
Pequeñas tiendas de comestibles independientes
La gestión de inventarios plantea retos únicos a los propietarios de pequeñas tiendas de comestibles independientes. Estas tiendas suelen optar por técnicas más sencillas pero válidas. Los controles manuales realizados con regularidad son frecuentes para que los tenderos puedan conocer personalmente los niveles de existencias. Establecer una buena relación con los proveedores locales es esencial para conseguir entregas de inventario justo a tiempo (JIT), lo que significa que siempre habrá productos frescos disponibles sin exceso de existencias. También se puede utilizar un sistema básico de gestión de inventarios para controlar las cantidades de existencias, ofreciendo así un enfoque integrado que combine el control personal y el apoyo tecnológico. Por lo tanto, centrarse en estos enfoques puede permitir a las pequeñas tiendas de comestibles independientes un funcionamiento eficaz y una reducción de los residuos, lo que redundará en la satisfacción de sus clientes.
Tiendas especializadas
Los ultramarinos especializados tienen una gestión de existencias diferente. No tienen una gran variedad de productos, pero conocen la vida útil y la demanda de los clientes de cada artículo. Los sistemas de inventario personalizados y adaptados a su gama de productos les ayudan a gestionar las existencias con más eficacia que los tradicionales. Es necesario un conocimiento detallado de esta mercancía, junto con controles regulares de inventario, que son esenciales para garantizar que siempre haya a mano artículos frescos de alta calidad que atiendan a su clientela particular. Las tiendas de alimentación especializadas pueden mantener su posición única en el mercado centrándose en el control de calidad y utilizando sistemas de inventario adaptados a las necesidades específicas de los clientes.
Tiendas de conveniencia
Las tiendas de conveniencia se dedican principalmente a productos muy demandados y que se venden muy rápido, como aperitivos, bebidas y artículos de primera necesidad. Requieren un reaprovisionamiento regular debido al espacio limitado de almacenamiento. Estas tiendas tienen una gestión de inventario simplificada, aunque requiere eficiencia en el manejo de las existencias de rápida rotación. Para controlar los niveles de existencias durante este periodo se utiliza un software de inventario que no es complicado, pero que puede realizarse de forma más rápida y precisa a través de enfoques directos que ningún otro medio disponible en la actualidad. Este enfoque garantiza que las tiendas de conveniencia ofrezcan siempre a los clientes productos populares de forma constante para que puedan encontrar lo que necesiten aunque no dispongan de una amplia zona de almacenamiento. Los propietarios de tiendas de conveniencia suelen ofrecer productos esenciales que satisfacen las demandas de sus clientes en cualquier momento posible, haciendo hincapié en la reposición rápida y la eficacia.
Gestión de inventarios de comestibles físicos vs. en línea
Los inventarios de las tiendas de comestibles físicas y en línea presentan sus propios problemas y deben abordarse de forma diferente para agilizar el proceso y satisfacer a los consumidores.
Gestión del inventario de comestibles
El proceso de gestión del inventario en las tiendas físicas gira en gran medida en torno a los sistemas de punto de venta (TPV). Cada artículo vendido en la tienda se escanea, lo que significa que se elimina inmediatamente del inventario. Esta actualización se produce al instante, lo que garantiza que se mantengan los niveles correctos de existencias y permite reordenarlas rápidamente para evitar que se agoten. Los datos capturados por el sistema de punto de venta se integran en el software de gestión de inventario general de la tienda, lo que ayuda a sus gestores a realizar un seguimiento de la disponibilidad de los productos y las tendencias de venta. La gestión eficaz de los inventarios en las tiendas físicas también conlleva comprobaciones periódicas de las estanterías y recuentos cíclicos que confirman la exactitud de las existencias, optimizan el espacio en las estanterías y mantienen la frescura de la mercancía para garantizar la satisfacción del cliente.
Gestión de inventario de comestibles en línea
La gestión del inventario se complica con la venta de comestibles por Internet. Cuando un cliente hace un pedido por Internet, esos artículos se deducen del inventario de la empresa. Los trabajadores o servicios de terceros como Instacart seleccionan estos artículos uno tras otro mientras los escanean para actualizar el sistema de inventario. Para evitar la sobreventa, este sistema los designa como reservados o "en stock", asegurándose así de que otros clientes electrónicos no puedan acceder a estos artículos. Tras recoger estos pedidos, se registran como vendidos y se retiran del estado "en stock".
Además, las sustituciones difíciles y los "no-picks" también constituyen otro problema para la gestión del inventario de los supermercados en línea. Un cliente puede desear que un producto agotado se cambie por otro o rechazar que se cambien determinados artículos por otros durante su experiencia de compra en este tipo de mercados. Estas preferencias deben comunicarse eficazmente a través del sistema de inventario para reflejar con exactitud lo que se ha vendido o reservado.
Varias cadenas de supermercados utilizan programas avanzados de control de inventario para gestionar tanto los pedidos en tienda como los pedidos por Internet. Este software enlaza los datos de los puntos de venta, los pedidos por Internet y las existencias del almacén para ofrecer una visión global de todo el inventario. Este tipo de datos en tiempo real permite a las tiendas proyectar mejor la demanda, optimizar los niveles de existencias y, en general, mejorar el rendimiento de la cadena de suministro. Para satisfacer tanto a los establecimientos que realizan compras físicas como a los que las realizan en línea, el equilibrio de existencias es crucial, ya que los clientes quieren sus productos independientemente del modo que hayan elegido para comprar -en línea o visitando personalmente una tienda-, lo que mejora el nivel de servicio y la fidelidad de los consumidores en general.
| Aspecto | Tienda física de comestibles | Tienda de comestibles en línea |
| Actualización del inventario | Actualización instantánea al pasar por caja | Actualizaciones al realizar el pedido y después de recoger y escanear los artículos |
| Gestión del estado de las existencias | Retirada inmediata del inventario cuando se vende | Estado reservado hasta que se recojan los artículos, después se marcan como vendidos |
| Recuentos y controles cíclicos | Controles periódicos de las estanterías y recuentos cíclicos para garantizar la exactitud del inventario | Depende de la precisión de la preparación de pedidos y de las actualizaciones para gestionar los niveles de existencias |
| Gestión de las rupturas de existencias | No se menciona directamente en la descripción, pero suele implicar la reposición manual de existencias. | Gestión de sustituciones y "no-picks" directamente en el sistema de inventario |
| Integración de datos | Integración con el software general de gestión de inventarios | Conexión con TPV, pedidos por Internet y existencias en almacén |
| Retos de inventario | Mantenimiento preciso de la disponibilidad y frescura en las estanterías | Garantizar la exactitud de los niveles de existencias en línea, evitando la sobreventa |
Estrategias para una gestión eficaz del inventario
1. Software de gestión de inventarios
En la gestión de inventarios de tiendas de comestibles, el uso de software de control de inventarios ha pasado a un primer plano. Lo que hace es permitir el seguimiento de los niveles de existencias en tiempo real, lo que permite a los tenderos ser muy precisos sobre lo que queda en stock. De este modo, los pedidos sólo se reponen cuando es necesario, evitando tanto el exceso de existencias como el agotamiento de las mismas. Además, el análisis exhaustivo de los datos de ventas que realiza el programa permite obtener información útil que ayuda a las empresas a comprender las pautas de compra y las tendencias estacionales de los clientes. Al desarrollar planes más estratégicos basados en estas conclusiones, las tiendas pueden optimizar sus niveles de existencias y satisfacer las demandas de los clientes con mayor eficacia.
Además, un sistema integrado de gestión de inventarios puede hacer que las operaciones de la cadena de suministro sean menos engorrosas. Por tanto, el software eliminaría los errores aleatorios que se cometen al hacer el recuento manualmente, además de automatizar la mayoría de las tareas rutinarias hasta tal punto que los miembros del personal disponen de mucho tiempo libre y se concentran en enriquecer el servicio al cliente. También garantiza que los artículos más vendidos estén siempre en stock, mejorando así la satisfacción del cliente y la fidelidad a la marca. Hay un mejor control de las existencias como resultado de una mayor eficiencia y precisión, lo que lleva a un menor desperdicio que implica mayores márgenes de beneficios Por último, estas herramientas avanzadas de gestión de inventario son esenciales para mantener una operación de supermercado sin problemas y con capacidad de respuesta en un entorno minorista competitivo como éste.
2. Principio FIFO (primero en entrar, primero en salir)
Para una gestión eficaz de los productos perecederos en las tiendas de comestibles, el principio FIFO (primero en entrar, primero en salir) es muy importante. Esto garantiza que las existencias más antiguas se agoten antes que las nuevas, reduciendo así el desperdicio de alimentos y mejorando el control de la fecha de caducidad. En su correcta aplicación, el FIFO implica una organización estratégica del inventario que facilite al personal el movimiento de los artículos de forma fluida. De este modo, los productos estarán siempre frescos y serán seguros para el consumo.
En su aplicación, el sistema FIFO requiere una disposición de almacenamiento bien diseñada tanto en la trastienda como en la sala de ventas. Un etiquetado claro y unas estanterías sistemáticas son importantes, ya que permiten una fácil identificación y rotación de las existencias. Esto exige formar a los empleados para que todos sepan qué hacer en relación con las prácticas FIFO. El uso adecuado del sistema FIFO puede favorecer una rotación más rápida de las existencias, menos pérdidas por productos caducados y una disponibilidad garantizada de suministros frescos a los consumidores por parte de los propios operadores de los supermercados.
3. Etiquetas electrónicas para estanterías integradas con el sistema POS
Sistemas de TPV integrados con estos etiquetas electrónicas para estanterías (ESL) permiten a los usuarios disponer del precio actual y del estado de las existencias. El cambio manual de precios queda obsoleto gracias a estas pantallas, con lo que se ahorran costes y se reducen los errores. Están sincronizados con el sistema de punto de venta; cualquier cambio realizado durante el pago se refleja instantáneamente en las estanterías, lo que garantiza la precisión y la rapidez.
Esto también garantiza un control correcto del inventario. Al escanear los artículos en la caja registradora, el sistema de punto de venta actualiza los ESL para reflejar las existencias actuales. En consecuencia, la información en tiempo real permite a los responsables de tienda tomar decisiones informadas sobre lo que debe reponerse, minimizando los casos de falta de existencias y el exceso de existencias. Gracias a esta tecnología, las tiendas de comestibles pueden optimizar sus operaciones y mejorar la experiencia del cliente.
4. Inventario Justo a Tiempo (JIT)
La gestión de inventarios JIT se centra en la reducción de existencias mediante el pedido y la recepción de mercancías cuando se necesitan. Conlleva una notable disminución de los costes de mantenimiento y minimiza el riesgo de exceso de existencias. Por lo tanto, el sistema JIT ayuda a las tiendas de comestibles a gestionar los artículos perecederos con mayor eficacia, ya que garantiza que los productos frescos estén siempre disponibles sin que haya excedentes.
El sistema JIT implica una estrecha coordinación con los proveedores para sincronizar los plazos de entrega con las previsiones de demanda. Cuando un artículo se vende en el mercado, el sistema de control de inventario activa un nuevo pedido para que haya un suministro ininterrumpido pero ajustado. Como resultado, no sólo se mantienen bajos los niveles de inventario, sino que también se reducen los residuos y se mejora la frescura del producto, lo que en última instancia aumenta la satisfacción del cliente.
5. Análisis ABC
El análisis ABC clasifica las existencias en función de su importancia y su efecto monetario. Los productos de alto valor, que se denominan artículos "A", tienen mucha importancia en los márgenes de beneficio, mientras que los de valor medio se denominan "B" y, por último, hay artículos de bajo valor que tienden a ser muy numerosos, denominados "C". El método es útil para que los ultramarinos prioricen la gestión y se ocupen de los artículos más importantes.
Los minoristas que se concentran en los artículos A se aseguran de que nunca se agoten las existencias de los productos más demandados, con lo que obtienen los mejores resultados en lo que respecta al índice de rotación. Esta estrategia permite disponer de registros de existencias más precisos, reduce los costes de mantenimiento y mejora los niveles generales de eficiencia, todo lo cual aumenta la rentabilidad además de agilizar el proceso de gestión del inventario.
6. Previsión de la demanda
La predicción de la demanda es una herramienta fundamental que emplea datos históricos de ventas, preferencias de los compradores y tendencias del mercado para prever la demanda futura de productos. Con esta información, las tiendas de comestibles pueden saber qué productos van a ser muy populares y cuándo. Por esta razón, no es raro que los paquetes de software avanzados de gestión de inventarios incluyan herramientas de previsión de la demanda que permiten realizar predicciones precisas basadas en datos.
De hecho, las ventajas de una predicción precisa de la demanda son enormes. Esto garantiza que los minoristas mantengan los niveles de existencias necesarios, evitando así que se agoten las existencias de artículos muy demandados. El resultado final es la reducción de las sobras en el sistema de almacenamiento, con lo que también disminuyen los costes de almacenamiento y el despilfarro. En resumen, la predicción de la demanda mejora la satisfacción del cliente y la eficiencia operativa, lo que se traduce en mayores beneficios y cadenas de suministro más fluidas.
7. Tecnología de códigos de barras y RFID
La precisión y eficacia del seguimiento de inventarios mejoran enormemente con la tecnología de códigos de barras y RFID. Las etiquetas con códigos de barras sólo muestran los datos que llevan y que pueden localizarse rápidamente mediante escáneres como productos, mientras que las etiquetas de identificación por radiofrecuencia (RFID) transfieren datos mediante ondas de radio de forma inalámbrica. Simplifican los procedimientos asociados a la recepción de envíos, el almacenamiento en estanterías y la realización de inventarios, reduciendo así la necesidad de recuento físico y los errores.
El uso de la tecnología de códigos de barras y RFID tiene muchas ventajas. Garantizan que la información de inventario sea siempre correcta, lo que permite tomar mejores decisiones. Esto mejora la eficacia operativa general al aumentar la velocidad de auditoría en los inventarios y reducir los costes de mano de obra. En última instancia, permiten mantener niveles óptimos de existencias, mejorar los niveles de satisfacción de los clientes y minimizar los errores, lo que reduce al mínimo las pérdidas al permitir una gestión fluida de las existencias en toda la tienda.
8. Auditorías periódicas de inventario y recuento cíclico
Las comprobaciones periódicas de los inventarios y el recuento cíclico son prácticas clave para hacer un seguimiento de las existencias. Una auditoría completa del almacén incluye todos los artículos en stock, pero lleva mucho tiempo. En cambio, el recuento cíclico consiste en contar periódicamente un subconjunto más pequeño de existencias, lo que permite un seguimiento continuo de los niveles de existencias. Este enfoque ayuda a las tiendas de comestibles a ser precisas sin tener que hacer auditorías completas.
Las ventajas de estas prácticas son significativas. Las auditorías periódicas y el recuento cíclico ayudan a detectar las diferencias con la suficiente antelación para que puedan rectificarse con prontitud. Se reducen al mínimo las posibilidades de que se agoten las existencias o de que se produzcan situaciones de exceso de existencias. Los minoristas de alimentación que mantienen registros precisos pueden gestionar sus niveles de existencias de forma eficaz, optimizar el ritmo al que los productos entran y salen de las tiendas y, por tanto, mejorar la eficacia operativa, aumentando así la satisfacción del cliente.
Ventajas de la gestión de existencias
La gestión eficaz del inventario en las tiendas de comestibles tiene muchas ventajas que pueden mejorar significativamente el funcionamiento general y la rentabilidad de una tienda de comestibles. He aquí algunas de ellas:
Mejora de la satisfacción del cliente
El seguimiento continuo y la predicción de las necesidades de los consumidores garantizan que nunca falten productos populares. Así, los clientes pasan menos tiempo con las roturas de stock, lo que aumenta su experiencia general de compra. Para el éxito a largo plazo de una tienda de este tipo sería mejor que mejorara la satisfacción del cliente, ya que una mayor fidelidad y repetición de los clientes contribuye al éxito. Además, un sistema de control de existencias eficaz puede responder más rápidamente a los cambios de gustos y a las demandas estacionales de los distintos clientes, lo que aumenta su satisfacción.
Niveles de existencias optimizados
Las tecnologías de vanguardia, como el software de gestión de inventarios para ultramarinos contemporáneos, proporcionan información en tiempo real sobre los niveles de existencias. Una previsión precisa de la demanda ayuda a mantener niveles óptimos de existencias, reduciendo así tanto el exceso de inventario como las roturas de stock. Los minoristas pueden gestionar el espacio de las estanterías de forma más eficiente, aumentar la disponibilidad de los productos y reducir el desorden asociado al exceso de existencias gracias a una mejor optimización de los niveles de existencias de los minoristas. El equilibrio es fundamental para preservar una disposición de la tienda racionalizada y agradable para el comprador.
Mayor rentabilidad
Al reducir los costes de transporte y minimizar el desperdicio de alimentos, la gestión eficaz del inventario va directamente a la cuenta de resultados. Una gestión eficaz permite vender los productos con una vida útil limitada antes de que caduquen, lo que reduce el desperdicio. Además, una mejor utilización del espacio en las estanterías junto con el almacenamiento no sólo mejora la rotación de las existencias, sino que también aumenta el margen de beneficios. Según los resultados de las investigaciones realizadas en el sector, una buena gestión del inventario puede reducir los gastos de explotación hasta un diez por ciento, lo que repercute positivamente en los márgenes de beneficio.
Agilización de los procesos de la cadena de suministro
Los inventarios integrados ayudan a coordinar simultáneamente las acciones de la cadena de suministro mejorando su eficacia general. Los puntos de pedido automáticos permiten reabastecerse a tiempo y mantener la disponibilidad de los productos en todo momento. En consecuencia, se reducirán los plazos de entrega y aumentará la precisión de las entregas entre los supermercados cuando estos procesos sean eficientes para este fin, garantizando así una coordinación adecuada con los proveedores para lograr una cadena de suministro receptiva o robusta.
Eficiencia operativa
Los procesos de gestión de inventarios, como el primero en entrar, primero en salir (FIFO) y el análisis ABC, permiten a los gestores de inventarios dar prioridad a los productos de alto valor y en movimiento. La verificación periódica de los inventarios, o más bien los ciclos de control de existencias, ayudan a mantener registros precisos, reduciendo así las incoherencias y aumentando la precisión de las existencias. El objetivo de todas estas prácticas es conseguir un funcionamiento más eficaz, que permita utilizar los recursos de forma eficiente y minimizar los costes operativos.
Reducción del desperdicio de alimentos
Una mejor gestión de los productos perecederos mediante sistemas avanzados de seguimiento reduce el deterioro, que sigue siendo uno de los principales retos en la venta minorista de comestibles. La gestión eficaz de las existencias también contribuye a la responsabilidad social de las empresas, ya que reduce la cantidad de artículos caducados y no vendidos que se tiran a la basura, con el consiguiente ahorro de costes. La reducción del desperdicio de alimentos responde a la creciente preocupación de los consumidores por la sostenibilidad y puede mejorar la reputación del establecimiento.
Aprovechando estas ventajas, los propietarios de tiendas de comestibles pueden mejorar su eficacia operativa, aumentar la satisfacción de los clientes y, en definitiva, gestionar un negocio con más éxito en el competitivo mercado actual.
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